万•豪顿

万•豪顿（Van Houten）是荷兰人（亦翻作范•豪顿），是一位化学家。

当时巧克力加工工艺的现状是，过多的油脂油腻而且容易产生泡沫，不利于消化，阻碍了巧克力的发展。人们常常把面粉或玉米粉放入巧克力，甚至有时还添加看起来恶心、对人体有害的东西，但巧克力中的脂肪还是太多。

1828年，万•豪顿发明了一套工艺，他利用自己的 “可可压榨机”，从可可中成功地提取出了大量的可可脂。

荷兰国王威廉一世（Wilhelm I）授予了发明专利。以万•豪顿名字命名的公司，专门销售自己的设备和工艺技术。万•豪顿的“可可液压榨机”价格昂贵，但却吸引到了瑞士雀巢、美国好时、英国福来和卡德布里兄弟等大公司的纷纷购买，他们宣称，自己的巧克力产品具有更细腻的品质。

后来，万•豪顿又发明了可可加工工艺中的去酸工序，去除苦涩，增添香气。