发菜球
发菜球
一、原料：
1. 主料：发菜50 克，排骨250 克，虾仁200 克，猪肉200 克，荸荠100
克。
2. 调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡油、鸡汤。
二、制法：
1. 将发菜漂洗干净，捞起，挤干水。排骨斩块，下沸水锅焯一下，捞出
洗净。将虾仁去杂洗净，猪肉洗净，荸荠去皮洗净。三者共剁成茸，制丸。
放在汤碗内。
2. 发菜放在汤盆内，将排骨盖在发菜上面，放入葱姜，上笼蒸半小时，
捞出发菜，挤干。将发菜粘在虾丸上，扣碗蒸熟。
3. 锅中倾入鸡汤，加精盐、味精煮沸，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，加
入蒸熟的虾丸，拌匀入味即成。
按：每百克发菜含蛋白质20.3 克，碳水化合物56.4 克，钙2560 毫克，
铁200 毫克等。排骨、虾仁、猪肉含有丰富蛋白质、脂肪、钙、磷等是脑所
需的营养成分。荸荠清热、化痰、消积。几物组成此菜含有丰富的营养成分，
有很好益智健脑作用。还具有很好的滋补功效。