煳辣肉蟹

原料：肉蟹2只（约700克），干红辣椒10克，酱油20克，醋8克，白糖5克，花椒5克，葱粒15克，姜片5克，蒜片5克，精盐2.5克，味精1克，料酒25克，湿淀粉25克，鲜汤50克，熟菜油1000克（约耗50克），干淀粉20克。

工艺流程：肉蟹拍粉→加油炸熟→煸炒配料→烹入味汁→收汁亮油→起锅装盘。

制法：

①肉蟹洗净去壳，改成块状，拍匀干粉。取碗加酱油、醋、白糖、料酒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成碗汁待用。

②烧锅下油烧至七成热，加入肉蟹炸熟捞出。锅内留油25克，加干辣椒、花椒煸炒，下葱、姜、蒜炒出香味，再加入肉蟹，烹入碗汁，翻匀收汁，起锅装盘即成。

特点：色泽红亮，辣香酸甜，蟹肉鲜嫩。

决窍：炸制肉蟹时应控制好油温，调制碗汁口味要适当。