桂花盐水鸭

菜谱名称桂花盐水鸭

所属菜系江苏南京特产

制作材料主料： 鸭1750克

调料： 盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克

制作工艺1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；

2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；

3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

食谱营养鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

营养成分能量4284.65千卡

维生素B60.03毫克

蛋白质273.27克

脂肪346.96克

碳水化合物31.12克

叶酸2.48微克

膳食纤维14.95克

胆固醇1645毫克

维生素A916.85微克

胡萝卜素40.3微克

硫胺素1.46毫克

核黄素3.97毫克

烟酸74.04毫克

维生素C0.8毫克

维生素E5.18毫克

钙189.3毫克

磷2166毫克

钾3466.65毫克

钠40528.32毫克

镁279.85毫克

铁42.06毫克

锌23.92毫克

硒216.53微克

铜4.08毫克

锰3.99毫克