蒙古馅饼

蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制 成。1636年，这里设土默特左翼旗后，馅饼就传入王府，并由干烙水煎改 为用奶油、牛羊油和大油煎。现在又以白面为皮，豆油煎制。

特点：成品皮薄透亮，金黄油亮，鲜香可口。

工艺：用面粉、清水和成面团，摘剂，包牛、羊肉馅，经烙制而成。制饼坯：将清 水徐徐倒入面粉中，边倒边搅，至面团软而有弹性，再搓条、揪剂，擀成圆 饼坯；制馅：羊肉或牛肉600克剁成肉泥，大葱100克切碎成末，加豆油 50克及精盐、味精、花椒粉、姜末，拌匀成馅；烹制：将饼坯放在左手掌 上，把馅放入饼心，边用馅匀往饼心拢馅，边用左手的五指和虎口一张一弛 地收口。然后用手拍扁使馅分布均匀。在用少量油擦拭并烧热的烙锅中，贴上馅饼。开始时用大火，快熟时转用小火，三翻两烙，见两面金黄，皮鼓起即成 。