猴头菇扒菜心

材料：

干猴头菇１００克，芥菜心１个，胡萝卜３０克，红辣椒１个，葱２根，姜３片

调味料：

A料：素高汤１杯，绍兴酒、胡椒粉各１大匙

B料：盐１小匙

C料：米酒１大匙，素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙

D料：湿淀粉１大匙

加工方法：

１、猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切厚片，放入滚水氽烫，捞出，放入碗中加入A料，移入电锅蒸煮入味，取出，捞出猴头菇备用。

２、芥菜心洗净，去皮茎、切厚片，放滚水中加入B料氽烫，捞出、冲凉；葱洗净、切段；红辣椒去蒂及籽，洗净、切片。

３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香葱、姜，放入全部材料炒匀，加C料煮滚，捞除葱、姜，再加入D料勾芡即可。

健康人小语：

猴头菇因形体酷似猴子的头部而得名，味道鲜花美，含丰富的蛋白质，能帮助消化，并提高免疫力。

美味小提法：

猴头菇必须用滚水氽烫，去除碱味及泥土，再用清水冲净，加入高汤及绍兴酒或花雕酒蒸煮入味，味道更加鲜美；菜心烫过再煮，颜色可更翠绿。