暴腌

王朝百科·作者佚名  2010-03-01  
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暴腌北方部分地区俗语。腌制部分泡菜的一种初加工程序,以朝鲜辣白菜为例:

将制净的白菜带部分根,顺切开长条,撒上少许盐,放置一夜,挤去多余水分,然后进行加工。

此方法腌制出的蔬菜达到一种脆嫩的效果。

 
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