肥肠酥卷

原料：处理好的肥肠肠头部分４００克 猪肥瘦肉２００克 芽菜１００克 姜米１０克 葱花３０克 鸡蛋１个 吉士粉５０克 面包糠１００克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉各适量 精炼油１０００克约耗１００克 葱丝１００克 青红椒丝１００克

制法：

１肥肠剖开，片成长方形大薄片；猪肥瘦肉剁成茸，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀；芽菜切成细末；鸡蛋磕入碗中，加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊；葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。

２炒锅置火上，放少许精炼油烧热，下入猪肉茸炒散籽，再下入姜米、芽菜末、葱花略炒，然后起锅装入碗中成馅料。

３取一块肥肠片，包入一份馅料，再将肥肠片裹起成卷，并用湿淀粉封好口，然后拖匀吉士粉蛋糊，沾匀面包糠，即成肥肠酥卷生坯，依法逐一制完。

４炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入肥肠酥卷生坯，炸至色呈焦黄、外酥内熟时，捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。

特点：外酥内香，芽菜味浓。