清蒸滑鸡

王朝百科·作者佚名 2009-11-13

宽屏版字体: 小|中|大|超大

【菜谱名称】清蒸滑鸡

【所属菜系】广州菜

【菜谱功效】春季养生调理冬季养生调理气血双补调理补虚养身调理

【制作材料】主料：鸡肉(300克) 腊肠(150克)

辅料：香菇（鲜）(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料：姜(3克) 盐(4克) 味精(2克) 植物油(15克)

【制作工艺】1. 把带骨鸡肉切成每件约重15克的块；

2. 香菇去蒂，洗净；

3. 姜洗净，切片；

4. 鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉5～10 分钟；

5. 再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油；

6. 广式腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上；

7. 将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸7 分钟后即成。

【工艺提示】若是夏令时节制作此菜，可将香菇、腊肠换成云耳（木耳）和黄花菜，便具清鲜的口味。

【菜品口感】口味：咸鲜味

鸡肉鲜嫩，伴有香菇、腊肠的浓香。

【食谱营养】鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

【食谱相克】鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

【历史文化】此菜制作简便，为民间家常菜式。

【健康提示】此菜适合冬春季节。

【营养成分】·热量 (1554.44千卡)

·蛋白质 (92.01克)

·脂肪 (115.69克)

·碳水化合物 (36.41克)

·膳食纤维 (0.46克)