红油拌芹菜

主料：

芹菜300克

辅料：

辣椒(红、尖、干)15克

调料：

盐3克 味精2克 香油10克 花椒10克 大豆油50克

制作工艺

1. 将干辣椒切成粒状；

2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油；

3. 嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段；

4. 入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘；

5. 用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。

工艺提示

1. 从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；

2. 炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料；

3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。

4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

菜品口感

脆嫩清鲜，咸辣可口。