虾籽烧清化笋

【名称】虾籽烧清化笋

【菜系】豫菜

【种类】植物菜

【特点】“清化笋”产于豫北博爱县，以鲜嫩著称，历史悠久。据博爱县志说载 ，清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好，其中又以路笋为上，当地群众叫“不露天”，即不出土的笋。其质地鲜嫩，有核桃香味。

焦作市特级烹调师薛守真烹制的“虾籽烧清化笋”，鲜嫩清香，别具一格。

【原料】主料：净清化笋250克。

配料：虾籽5克。

调料：湿淀粉10克，精盐2克，味精1克，绍酒3克，花椒油1克，清汤250克，熟猪油75克。

【制作过程】（1）清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透，捞到凉水盆中泡去苦味，切成片。

（2）炒锅放旺火上，加入熟猪油，五成热，将笋片下锅，随即下入清汤、精盐、味精、绍酒、虾籽烧制，菜入味勾入淀粉，淋入花椒油，出锅装盘即成。