虾籽烧蒲菜

【名称】虾籽烧蒲菜

【菜系】豫菜

【种类】植物菜

【典故】“虾籽烧蒲菜”是河南淮阳一带的传统风味菜。

时鲜佳蔬“蒲菜”，学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。据说孔子当年困于 陈蔡，绝粮七日，靠食用蒲根维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮、而成为别具一格的风味菜肴。“虾籽烧蒲菜”集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味殊美。

【原料】主料：嫩蒲菜750克。

配料：虾籽15克，水发木耳15克，水发玉兰片25克。

调料：姜末5克，湿淀粉5克，精盐1.5克，酱油10克，绍酒5克，味精1克，清汤150克，花椒油50克。

【制作过程】（1）蒲菜去根去梢，剥去外衣洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4厘米长的段。玉兰片切片，备用。

（2）炒锅置旺火上，下花椒油，三四成热，放入姜末稍炸，再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、绍酒、酱油、清汤。蒲菜烧透入味，放入味精，勾入湿淀粉，汁浓即可出锅。