京冬菜扒羊肉

【名称】京冬菜扒羊肉

【菜系】豫菜

【种类】肉菜

【特点】“京冬菜扒羊肉”源于北宋初年。据传京冬菜产于开封，于冬季以鲜嫩大白菜腌渍发酵而成。其质嫩味鲜，是佐餐佳品及烹制多种菜肴的辅料。成菜质味鲜美，营养丰富，是一道雅俗共赏的名菜。

【原料】主料：肥嫩熟羊肋条肉1000克。

配料：京冬菜80克。

调料：精盐3克，味精3克，湿淀粉3克，绍酒10克，酱油10克，姜丝3克，羊肉汤250

克，花椒油100克。

【制作过程】（1）羊肉切成6.6厘米长、0.5厘米的厚的片，呈圆形铺在锅垫上，中间铺京冬菜及切余的碎肉。锅垫下放10寸盘，上面用盘扣住。

（2）炒锅放旺火上，添入花椒油90克。烧六成热，下入姜丝、羊肉汤和精盐、味精、绍酒、酱油，放入铺好的锅垫扒制。汁浓菜烂时翻入扒盘，锅内余汁重新煮沸，放湿淀粉勾芡，淋花椒油（10克），汁浓浇在羊肉上即成。