细沙炒八宝

【名称】细沙炒八宝

【菜系】秦菜

【种类】植物菜

【典故】“细沙炒八宝”，是陕西城乡筵席必备的一道甜菜，此品曾获商业部1989年优质食品金鼎奖。

传说商代末年，伯逵、冲突等八位贤人投奔武王号称“周八士”。周八士积极参与了消灭殷商的斗争，并火化了纣王。在祝捷宴会上，御厨用八种珍品合烹，上浇色红似火的山楂汁，寓意“周八士火化殷纣王”；后人称为八宝甜饭，后演变成“细沙炒八宝”。

【特点】此菜是用江米、细豆沙和八种干果仁制成，不结团，不焦煳，吃口香甜，软烂松散，营养丰富，四季皆宜。对于病后体虚，营养不良，食欲不振，乏力自汗，吐逆泻痢患者，有辅助治疗作用。

【原料】主料：江米200克，细豆沙100克。

配料：红枣（去核）30克，核桃仁20克，青红丝10克，蒸莲籽40克，青梅30克，葡萄干25

克，百合20克。

调料：白糖150克，冰糖粒25克，猪油125克。

【制作过程】（1）把枣、葡萄干、桃仁、青红丝、青梅、百合切成丁与莲籽同放在抹过猪油的碗内拌匀。江米淘净，用开水煮八成熟，倒入笊篱，滗净水分后倒入碗中，加冰糖粒，白糖（100

克），猪油（25克）拌匀，投入装有七种料的碗中，抹平抹光，上笼用旺火蒸熟取出待用。

（2）炒锅置中火上，加猪油（50克），烧四成热时倒入蒸熟的八种原料。把豆沙加水100

克拌成糊状倒入锅中。用手勺搅动，颠翻炒锅，加入白糖25克翻炒，并徐徐淋入猪油（50克），炒至起沙、软嫩、不结团、明亮光滑时，出锅装盘，上撒白糖25克即成。