玫瑰柿饼丸子

【名称】玫瑰柿饼丸子

【菜系】秦菜

【种类】植物菜

【典故】陕西商县孝义湾产的柿饼，个大无核，霜厚质软，含糖量高，久负盛名，畅销于省内、西北及江南一带。据测定，柿饼含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和钙、磷、钾等成分，不仅是很好的食品，而且有一定的医疗作用。相传，明朝嘉靖年间，黄大麻子在商县任知县，一次特意带了孝义湾的柿饼进京向皇上进贡，皇上品尝了这罕见食品后，顿觉“甘甜顺喉下，爽气益双目”，连连点头称赞，高兴地问道：“这贵物名甚”？黄大麻子忙回答说：“柿饼”。从此这里的柿饼就更加出名了。

【特点】“玫瑰柿饼丸子”以柿饼为主料，配以核桃仁、玫瑰等炸制而成。成菜色泽深红，软嫩香甜，兼有润肺、止咳、降压之功效。

【原料】主料：柿饼100克。

配料：核桃仁50克，玫瑰5克。

调料：鸡蛋清1个，鸡蛋黄1个，白糖150克，粉面25克，湿淀粉5克，猪油500克（实耗75克）。

【制作过程】（1）将柿饼、核桃仁切成米粒状加玫瑰、鸡蛋黄、面粉（24克）、搅拌均匀，捏成核桃大的丸子。

（2）把鸡蛋清打成高丽糊，加面粉（1克）调匀。

（3）炒锅置小火上，倒入猪油烧六成热，将捏好的丸子放入糊内，用筷子夹出，投入锅中炸成金黄色捞出。

（4）另起勺放入白糖，加清水2克、湿淀粉、勾流水芡，倒入炸好的丸子，将勺颠翻两下，出勺即成。