炸蚵酥

主料:牡蛎(鲜) 600克

辅料:甘薯粉 200克

调料:猪油（炼制） 75克 椒盐 15克 各适量

做法：

1. 用一盆稀盐水将海蚵清洗干净(用手轻轻搅拌即可)，拣去碎壳，冲洗干净。

2. 再用开水将海蚵烫淋一遍(如此则不会再生出水)，滴干水分，以免炸时爆油。

3. 把蚵放在细地瓜粉中，用双手推摇盘子，使蚵沾满粉(如黏成一团时，要用手轻轻拨开)。

4. 炸油烧大热，放入沾粉蚵粒，炸至蚵浮出油面且呈焦黄色时捞出。

5. 食时蘸桂花椒盐。

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