一品赤参
主料:海参（水浸） 500克
辅料:油菜 100克 冬笋 150克 香菇（干） 20克 虾米 20克 火腿 40克 猪肚 75克 鸡肉 75克 莲子 40克
青豆 40克
调料:大葱 10克 姜 5克 猪油（炼制） 150克 香油 10克 芡粉 5克 酱油 15克 盐 5克 料酒 20克 味精
5克 胡椒粉 20克 糖色 10克 各适量
做法：
1. 葱切段，姜1片切成末。
2. 赤参洗净，加清水、葱段，姜片用小火煮5分钟，捞起沥干，在参腹内斜划格纹，备用。
3. 冬笋去壳，香菇泡发去蒂；冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉全部切成丁。
4. 炒锅中放入猪油，将冬笋、香菇、开洋、火腿、猪肚、鸡肉、青豆、莲子与姜末爆香，再加酱油、盐、酒、味精、胡椒粉、糖色、高汤烧至汁干，盛起。
5. 参腹中填入炒熟的原料，置于蒸碗中（参面朝下），入笼蒸1小时。
6. 赤参滗出原汁，倒扣在大盘中，原汁入炒锅，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后，加麻油淋在赤参
上，赤参旁饰以炒熟的青菜。