烧素鸭皮

主料:水面筋 500克 小白菜 50克 竹笋 10克

调料:盐 4克 酱油 10克 姜 40克 花椒 10克 料酒 10克 植物油 80克 大豆油 80克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

1.先将水面筋揪成30个剂子，下六成热的油锅中，炸至起大泡漂浮油面捞出；小白菜削根划荚；老姜切片拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。

2.把炸好的面筋泡一切两半，撒去内瓤，作鸭皮坯料，小白菜、鲜笋片下沸水锅中焯过，待用。

3.锅置火上，加豆油，下老姜片、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略滚捞弃，放入鸭皮及配料小白菜荚、鲜笋片，调料食盐、酱油，加水粉上芡，熘料酒出锅即成。