酥皮大虾
菜谱口味咸鲜味
制作工艺干炸
原料主料:对虾 500克
辅料:小麦面粉 50克 椒盐 15克 辣椒粉 10克
调料:料酒 15克 盐 4克 大葱 15克 姜 15克 五香粉 1克 植物油 120克 各适量
制作方法1. 将大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；
2. 葱洗净切段；
3. 姜去皮洗净切片，拍松；
4. 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味；
5. 入味的大虾沾匀面粉；
6. 勺内加油烧五成熟，下入大虾炸透；
7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成，配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物，此款是中间垫以生菜，上置萝卜花，四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及，这里予以说明：装饰的目的一为使盘央丰满，二为增加色彩，以便美观，家庭制作均可省略。