水晶皮蛋肠
菜谱口味咸味
制作工艺蒸
原料主料:松花蛋（鸭蛋） 250克 猪肉皮 1500克
辅料:猪小肠 100克
调料:盐 100克 味精 3克 料酒 10克 姜汁 10克 各适量
制作方法1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。