首乌猪肝

首乌猪肝

一、原料：

1. 主料：猪肝250 克，何首乌60 克，笋片50 克，罐头蘑菇50 克，豌豆

苗100 克，鸡蛋1 只。

2. 调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、淀粉、

猪油、麻油、鸡汤。

二、制法：

1. 将何首乌去杂洗净，放入砂锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨

熬取浓汁备用。

2. 将剔去筋膜的鲜猪肝洗净，切成宽的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗择

洗干净。

3. 将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、

料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。

4. 炒锅加入猪油，待八成熟时，投入搅拌均匀肝片炒一会，再依次放入

姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入

味，即可出锅装盘。

按：《常用中草药手册》载何首乌“治神经衰弱，慢性肝炎”。猪肝含

丰富的蛋白质，维生素A 、B1 、B2 、铁等脑所需要的营养成分。功用为补肝、

养血、益目。两者配成此菜，补肝、养血、益肾、明目的功效更强。常食用

能益智促脑。同时，对肝肾阴亏、血虚头晕、贫血、头发干枯及早白早脱也

有很好疗效。