酱爆兔肉丁

原料：

净兔肉250克，玉兰片70克，蛋清1个，精炼油500克（耗70克），葱、姜末各10克，甜面酱10克，食盐5克，酱油、香油、料酒、鲜汤适量。

制作：

1、将兔肉洗净，切成2厘米见方的丁，放碗内，加食盐、水豆粉、蛋清，搅匀下浆；玉兰片切成1厘米见方的丁，放开水锅内氽透，捞出沥水。

2、炒锅放火上，下入精炼油，油热7成时将兔丁下锅，铲匀，见发白浮起时，把玉兰片丁放稍滑炒，一起捞出沥油。

3、锅回火上，留底油少许，下入葱、姜末、甜面酱、料酒、料酒、酱油、略炒，加鲜汤、下兔丁、玉兰丁煸炒香才勾入芡汁。淋入香油，再翻炒几下，起锅盛盘即成。

特点：

色泽红黄，肉质嫩鲜，咸甜适中，味美适口。