清汤馄饨
菜谱口味清香味
制作工艺煮
原料主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 300克
辅料:鸡蛋 50克 香菜 50克 虾米 30克
调料:大葱 15克 姜 3克 盐 10克 味精 5克 酱油 75克 香油 15克 各适量
制作方法1.将葱姜洗净均切成末待用；将鸡蛋磕入锅内用油煎成鸡蛋皮，晾凉切成蛋皮丝备用；将猪肉洗净沥水，剁成肉泥；香菜择洗干净，切成段，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀即成馅料，备用。
3.将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
4.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。
5.将鸡蛋皮丝、香菜段、海米放入碗内。
6.将馄饨生坯放入烧沸的鲜汤（约500克）锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。