金橘糖
【菜谱名称】金橘糖
【所属菜系】上海菜
【制作材料】主料：金橘(500克)
调料：盐(25克) 白砂糖(400克)
【制作工艺】1.选用成熟度为90%以后的金橘，用水冲洗干净，在每天只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡半天后，捞起沥干，取20克左右的盐与600克水混合，加热煮沸，再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟，再用冷水冲洗后沥干。
2.取300克糖和300克水混合，加热溶解后倒入盆内，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻动1次，使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足，可将糖液滤出，加热蒸发部分水分。要保持糖粹浓度，继续浸包约10天左右，待金橘外观饱满透明，吸糖已经饱和时，捞出，沥去糖液(也可用文火煮沸缩短浸泡时间)。将金橘放在托盘上，晾至基本上不粘手即可。
3.将100克糖和25克水混合，加热煮沸，将晾干的金橘倒入沸糖液中，煮沸，搅拌1分钟，立即捞出，晾至室温，放入冰箱冷却，即成为金橘糖。
【菜品口感】口味：甜味
具有原果形状半透明，表面有白色糖霜，甜酸可口。
【食谱营养】金橘：金橘果肉含多种维生素及矿物质，其中维生素C和金橘甙的含量最丰富，这两种物质有强化毛细血管的作用，能增强人体对严寒侵袭的抗御力。经常食金橘，不但可防感冒，而且对防止血管脆性和破裂具有重要意义。对高血压、血管硬化及冠心病均有疗效。由于金橘有生津利咽、理气化痰功效，故鲜金橘口含、饮汁或泡水代茶饮，有生津止渴、润利咽喉的作用。凡温病咽红肿痛、咳嗽口干烦渴、舌疮牙痛及酒后烦热口渴，宜作辅助疗用。金橘煎水服，有和胃理气、止痰止痛功效。可治胸脘痞闷或痛、呕逆不食及咳嗽痰多等症。金橘饼也有消食、开胃、化痰、理气、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、伤酒口渴、食滞胃呆及哮喘、气管炎等症。金橘皮能下气快膈、止渴解醒、辟臭等功效。对急性肝炎、胃痛、疝气、慢性气管炎、脱肛及子宫脱垂等病均有疗效。金橘根有行气、散结功效。
【营养成分】·热量 (1875.00千卡)
·蛋白质 (5.00克)
·脂肪 (1.00克)
·碳水化合物 (468.10克)
·膳食纤维 (7.00克)
·维生素A (310.00微克)
·胡萝卜素 (1850.00微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·核黄素 (0.15毫克)
·尼克酸 (1.50毫克)
·维生素C (175.00毫克)
·维生素E (7.90毫克)
·钙 (365.50毫克)
·磷 (132.00毫克)
·钾 (743.50毫克)
·钠 (9844.35毫克)
·镁 (112.50毫克)
·铁 (7.65毫克)
·锌 (1.35毫克)
·硒 (3.35微克)
·铜 (0.54毫克)
·锰 (1.68毫克)