细卤明骨
【菜谱名称】细卤明骨
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】益智补脑调理 消化不良 健脾开胃调理
【制作材料】主料：鱼骨(150克) 鸡肉(50克) 火腿(15克) 青豆(15克)
调料：黄酒(15克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(20克) 鸡油(5克) 猪油（炼制）(25克)
【制作工艺】1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。
2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。
【菜品口感】口味：咸鲜味
色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。
【食谱营养】鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
【食谱相克】鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
【营养成分】·热量 (489.48千卡)
·蛋白质 (17.87克)
·脂肪 (36.11克)
·碳水化合物 (5.12克)
·膳食纤维 (1.89克)
·维生素A (57.45微克)
·胡萝卜素 (118.50微克)
·硫胺素 (0.14毫克)
·核黄素 (0.10毫克)
·尼克酸 (4.62毫克)
·维生素E (1257.22毫克)
·钙 (42.54毫克)
·磷 (153.94毫克)
·钠 (1063.52毫克)
·镁 (34.06毫克)
·铁 (2.41毫克)
·锌 (1.84毫克)
·硒 (7.29微克)
·铜 (0.27毫克)
·锰 (0.41毫克)
·钾 (270.42毫克)
·碘 (6.20微克)
·胆固醇 (94.25毫克)