潮州蚝煎
【菜谱名称】潮州蚝煎
【所属菜系】广东菜
【菜品口感】口味：咸鲜味
【菜谱功效】骨质疏松调理 克山病调理 补血调理 贫血调理
【制作材料】主料：牡蛎(鲜)(190克)
辅料：鸡蛋(210克) 甘薯粉(50克) 芡粉(60克)
调料：大葱(15克) 鱼露(5克) 植物油(50克) 味精(2克)
【制作工艺】1. 牡蛎加生粉10克洗净；葱切末；鸡蛋打匀。
2. 牡蛎、葱花加番薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精、清水调和均匀，倒入热油锅中压平，以小火煎，并淋些油稍翻动，使之不粘锅，呈黄褐色时翻面，浇淋蛋糊，再淋些油继续煎，重复翻面煎数次起锅铲切成两份，盛于盘中，四周可用香菜装饰。
【相关人群】牡蛎的胆固醇含量高，心血管疾病患者宜少食用。
【食谱营养】牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
【食谱相克】牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【营养成分】·热量 (1216.41千卡)
·蛋白质 (41.87克)
·脂肪 (72.58克)
·碳水化合物 (114.84克)
·膳食纤维 (0.72克)
·维生素A (545.70微克)
·胡萝卜素 (19.00微克)
·硫胺素 (0.28毫克)
·核黄素 (0.94毫克)
·尼克酸 (3.38毫克)
·维生素C (2.55毫克)
·维生素E (43.93毫克)
·钙 (416.45毫克)
·磷 (522.58毫克)
·钠 (1809.59毫克)
·镁 (211.39毫克)
·铁 (26.53毫克)
·锌 (20.90毫克)
·硒 (175.98微克)
·铜 (15.93毫克)
·锰 (2.11毫克)
·钾 (778.88毫克)
·碘 (57.12微克)
·维生素B6 (0.02毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·叶酸 (8.40微克)
·维生素K (1.05微克)
·胆固醇 (190.00毫克)