明炉瓜筒瓤鳝片

原料：

绿皮黄瓜５００克 净鳝片２００克 肉馅１００克 独蒜１２个 泡灯笼椒５０克 姜片５克 葱段２０克 葱花１０克 精盐、料酒、豆瓣、陈醋、味精、鸡精、淀粉、香油、色拉油各适量 鲜汤５００克

制法：

１黄瓜洗净去皮，切成３厘米长的段，再挖去瓜瓤，即成瓜筒；另在鳝片里面剞十字花刀，然后纳碗，用姜片、葱段、精盐、料酒等腌渍入味。

２将鳝片的花刀面拍上干淀粉，再抹上肉馅，逐一卷成圆筒状后，上笼蒸熟，取出晾凉后，再切成３厘米长的段，然后瓤入瓜筒内，即成瓜筒瓤鳝片。

３净锅上火，放入色拉油烧至四五成热，随后下入豆瓣、泡灯笼椒、独蒜等炒香出色，再掺入鲜汤、下入瓜筒烧沸，接下来调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉和陈醋，然后将瓜筒拣出来摆在长方形明炉锅上，用小火将瓜筒煮熟，把泡灯笼椒和独蒜拣出来围在边上，最后将汤汁打去料渣，勾薄芡淋在瓜筒上，撒上葱花即成。

特点：

瓜筒脆爽，香辣可口。