瓜环虾仁

原料：

嫩小黄瓜３根 个大鲜虾仁３６粒 海鲜酱７５克 南乳２块 蛋白浆５０克 葱白末５克 熟白芝麻１５克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量

制法：

１鲜虾仁洗净后挤干水分，用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀，放入冰箱内冰镇约１０分钟；嫩黄瓜切去两头，再切成０．５厘米厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽成瓜环；南乳压成泥。

２海鲜酱纳入小碗，先用鲜汤开，再加入南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等，调匀成海鲜乳汁。

３将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中，逐一制完后，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉，然后沥干水分，整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，即成。

特点：

虾仁鲜美，瓜绿脆爽。