瓦缸寨吮指喷香兔
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】山珍
【特点】
“汤师傅”瓦缸寨的瓦缸煨汤香浓诱人，如今瓦缸寨又新菜迭出。上周推出的秘制将军鸭一炮打响，本周，瓦缸寨又推出自己又一绝活——秘制吮指喷香兔。
采用瓦缸秘制烹调粉做出来的吮指喷香兔块大肉厚、色若玛瑙、香飘四溢，完全没传统烹饪方法做出来的兔肉骨少肉多、腥膻味重的毛病。闻其香，见其色，让人口舌生津。吃到口中，感觉肉质鲜嫩丰厚，香气浓郁，咸鲜爽口，回味绵长。有人食后忍不住吮指上残留的味道，故名吮指喷香兔。
这道菜选用上等鲜活兔子宰杀去皮，洗净斩块，清水浸泡后再用沸水汆去血水后漂洗干净。炒锅置旺火上，倒入混合油加热至六成热，加烘炒过的八角、三奈、丁香等，加高汤煮沸，下入瓦缸寨秘制烹调粉少许，下兔肉闷烧至烂熟起锅即成。