虎皮鸡

菜谱口味咸鲜味

制作工艺清烹

原料主料:童子鸡 1300克

调料:大葱 30克 姜 10克 淀粉(豌豆) 8克 料酒 10克 酱油 15克 花椒 3克 八角 3克 盐 3克 味精 2克 大豆油 60克 各适量

制作方法1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出。

2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出。

3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内。

4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成。

虎皮鸡的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克