【菜名】 拌脆鳝
【所属菜系】江苏菜
【特点】 色泽黄黑，鲜香酥脆。
【原料】
主料 净鲜鱼丝250克。调料 植物油800克(实耗约60克)，味精2克，香油、油各15克。
【制作过程】
(1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。 (2) 用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。