炸玉枝
炸玉枝
一、原料。
1. 主料：黄花菜150 克，蛋清2 只。
2. 调料：精盐。味精、料酒、花椒盐、淀粉、麻油、豆油。
二、制法：
1. 蛋清、淀粉、精盐、味精放入碗中调制糊备用。黄花菜放温水中泡软，
摘去梗洗净，放入糊中浆拌均匀。
2. 炒锅放油，烧至六成热时，将拌好浆的黄花菜依次下油中炸，炸至黄
花菜外糊熟时，捞出堆放在盘中，上桌配花椒盐、麻油食用。
按：黄花菜又称金针菜，内含较高的蛋白质、钙、磷、铁以及少量胡萝
卜素、硫胺素、尼克酸。核黄素等物质。其味甘凉，具有清热、利湿、宽胸
隔、利尿、止血、下乳的功效。《本草纲目》记有“消食、利湿热”。《随
息居饮食谱》称之“利膈，清热养心、解忧释忿、醒酒除黄、荤素宜之、与
病无忌，”常可作为湿热内蕴脾胃所致的胸脘不舒，食少纳呆、或肝胆湿热
所致呕吐、黄疸，或心悸烦忧、吐血衄血、大便下血，或湿热壅滞，水道不
利所致的水肿、小便涩痛等病症的食疗菜肴。