三珍烩鲍脯

【菜系】鲁菜

工艺：烩

三珍烩鲍脯的制作材料：

主料：鲍鱼200克,鹌鹑肉100克,猴头菇100克,油菜心150克

调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克,胡麻油15克,鸡蛋清20克

三珍烩鲍脯的特色：

红白黄绿四色，料嫩滑，汤鲜美。

三珍烩鲍脯的做法：

1.鲍脯（熟鲍）片成薄片，用原汁焯热；海参片用沸水氽2遍；猴头蘑片用上汤及调料煨渍入味。

2.鹌鹑脯片加蛋清、淀粉上浆，用水氽出；油菜心一片两瓣，用油水焯过。

3.勺中加椒油烧热，加入上汤调味烧开，加三珍、鲍脯片和小菜心用水淀粉勾芡，淋明油盛入汤盘中即成。