银芽鹿肉丝

【菜系】鲁菜

工艺：炒

银芽鹿肉丝的制作材料：

主料：鹿肉250克,绿豆芽100克

辅料：泡椒20克,鸡蛋50克,

调料：料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜10克,淀粉(玉米)22克,猪油（炼制）50克,香油5克

银芽鹿肉丝的做法：

1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；

2. 将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状；

3. 将绿豆芽掐去两头洗净；

4. 姜、泡椒切细丝待用；

5. 将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油；

6. 锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，收浓汁，淋入香油上碟即成。

银芽鹿肉丝的制作要诀：

备熟猪油150克，实耗50克。