鲜虾酿香菇

一、原料

1、主料：鲜虾肉300克，水发香菇24个，猪肥肉50克，火腿20克，芫荽10克，鸡蛋清2只。

2、调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。

二、制法

版本一

1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。

2.将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠至入味后，捞出香菇晾凉。将24个香菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片里层，撒一层淀粉，抓起虾仁肉泥挤成24个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿未，摆上香菜叶（成美观图案）放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。

3.炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。

版本二

1、干香菇用水泡开，洗干净，去掉梗，挤干水分，在碟上沥干水。

2、把鲜虾仁和瘦肉剁碎，加上盐，胡椒粉，糖和蚝油调匀。然后把香菇的表面向下摆好，调好的虾仁馅料用筷子放在香菇盖里面。

3、煎锅放少许香曲，酿好的香菇，把有馅的一面在淀粉里稍微蘸一下，然后，将有馅的一面向下，中小火慢慢煎，约1O分钟。

4、虾仁表面煎到金黄色的时候，翻面，煎香菇的另一面。

5、虾仁熟之后就可以出锅，最后勾芡，让香菇的表面更有光泽。

三、功效

此菜肴用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇，与补中益气、养血滋阴的猪肉烹制而成，可作为久病体虚、气短乏力、饮食不恩、面黄赢瘦或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴。阴虚火旺者不可多食。