爆瓦楞腰子

【菜系】鲁菜

爆瓦楞腰子的制作材料：

主料：猪腰子500克

辅料：豌豆50克,滑子菇50克,

调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,味精2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,香油5克,料酒10克

爆瓦楞腰子的特色：

瓦楞腰片形美，色红，芡亮，质嫩脆。

爆瓦楞腰子的做法：

1.猪腰子一片两半，片去腰臊，斜平刀片成瓦楞薄片；鲜豌豆、滑子菇开水焯出；碗中加高汤50克和酱油、盐、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兑成汁。

2.勺中加植物油烧热，投入腰片促出。勺中留底油，加入葱蒜烹入料酒，加滑子菇、青豌豆，随即加入芡汁，放入腰片颠翻几下，烹醋淋香油出勺。