鳗鲡
鳗鲡（mán lí） 鳗鲡科
Anguilla japonica Temminck et Schlegel
(白鳝、鳗)
体长，圆筒形，尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形。腹鳍缺失。体无斑点。
降河性洄游鱼类。海中产卵。仔鱼为透明的叶鳗，春季，当仔鱼发育成幼鳗时，成群游人江河，在于支流或湖泊中肥育，成熟后降河泅游至海中繁殖，以食小负、蟹、虾和水生昆虫为主。一般夜间活动。生长迅速，肉质细嫩多脂、营养丰富。现已进行人工养殖。分布于西太平洋沿岸各河流。
鳗鲡（Anguilla japonica）属鳗鲡目，鳗鲡科，鳗鲡属。又名日本鳗鲡，俗称：白鳝，青鳝，风鳗，鳗鱼。英文名：Common eel 。
身体细长如蛇形，体长最大可达1.3米，前端圆柱形，自肛门后渐侧扁，尾部细小，头尖长。吻钝圆，稍扁平；口大，端位；上下颌及犁骨均具尖细的齿；唇厚，为肉质；前鼻孔近吻端，短管状，后鼻孔位于眼前方，不呈管状；眼中等大小；鳃孔小，位于胸鳍基部下方，左右分离。侧线发达而完全、鳞细而长，隐蔽于表皮内。背鳍低而长，其起点距肛门较距鳃孔为近；背鳍和臀鳍起点间距短于头长，但长于头长之半。无腹鳍，臀鳍低长，与尾鳍相连,尾鳍短，呈圆形。体背部灰黑色，腹部灰白或浅黄，无斑点。
鳗鲡是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。雄鳗通常就在江河口成长；而雌鳗则逆水上溯进入江河的干、支流和与江河相通的湖泊，有的甚至跋涉几千公里到达江河的上游各水体。它们在江河湖泊中生长、发育，往往昼伏夜出，喜欢流水、弱光、穴居，具有很强的溯水能力，其潜逃能力也很强。到达性成熟年龄的个体，在秋季又大批降河，游至江河口与雄鳗会合后，继续游至海洋中进行繁殖。据推测其产卵场在北纬30度以南和中国台湾的东南附近，水深400-500米，水温16-17℃，含盐量30‰以上的海水中，1次性产卵，1尾雌鳗1次可产卵700-1000万粒。卵小，直径1毫米左右，浮性，10天内可孵化。孵化后仔鱼逐渐上升到水表层，以后被海流漂向中国、朝鲜、日本沿岸，此时仔鱼约为1龄，冬春在近岸处变为白苗，并随着色素的增加而变为黑苗。开始溯河时为白苗，到溯河后期则以黑苗为主，混杂少量白苗。鳗鲡的性腺在淡水中不能很好地发育，更不能在淡水中繁殖，雌鳗鲡的性腺发育是在降河洄游入海之后才得以完成。在秋末（8-9月间）大批雌鳗接近性成熟时降河入海，并随同在河口地带生长的雄鳗至外海进行繁殖。
鳗鲡常在夜间捕食，食物中有小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫，也食动物腐败尸体，更有部分个体的食物中发现有高等植物碎屑。摄食强度及生长速度随水温升高而增强，一般以春、夏两季为最高。池养的鳗鲡在盛夏时摄食强度降低。水温低于15℃或高于30℃时，食欲下降，生长减慢；10℃以下停止摄食。冬季潜入泥中，进行冬眠。鳗鲡能用皮肤呼吸，有时离开水，只要皮肤保持潮湿，就不会死亡。
鳗鲡在黄河、长江、闽江、韩江及珠江等流域，海南岛、台湾和东北等地均有分布。
鳗鲡肉质细嫩，味美，尤含有丰富的脂肪，肉和肝的维生素A的含量特别高，具有相当高的营养价值。每百克可食部分含蛋白质19.0克，脂肪7.8克，热量146千卡，钙46毫克，磷70毫克，铁0.7 毫克，维生素A78国际单位，硫胺素0.06毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。江苏、浙江一带列为上等鱼品；福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。在江、浙、闽、广四省产量颇高，天然淡水水体中，最大个体可长至重1公斤。每年还有相当数量远销日本等国。出口价格极为昂贵，其皮可制成工艺品。
鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。
加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡；还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用，人体粘膜受损或手指受伤，接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽；同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。
前不久在瑞典赫尔辛基水族馆里，举行了一次别开生面的“追悼会”，数百名衣冠楚楚的社会名流，为一条88岁高龄的鳗鲡突然死亡，甚感痛惜。主持人是这条鳗鲡的主人，他说：“它只活了寿限的三分之一！”
食疗价值鳗鲡科动物鳗鲡的肉。鳗鲡又称白鳝、蛇鱼、鳗鱼、白鳗、青鳝。分布于我国长江以南至广东、海南岛各江河水系。获得后，去鳃、内脏，洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能补虚益血，祛风湿。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C和烟酸、多糖等成分。
[用途]用于虚损劳瘵，骨蒸发热，消瘦体倦；小儿疳积；风湿痹痛，或脚气肿痛。
[用法]煮食，煎汤，研末等。
[附方]
1，酒煮鳗鲡：鳗鲡500g，切段，用水与黄酒或甜酒各半煮熟，以盐、醋、生姜调味食。
源于《圣惠方》。本方之功全在鳗鲡，取其能补虚，杀虫。其它诸品有调味健胃作用。用于体虚瘦弱的病人。古代有关鳗鲡治疗肺痨的经验记载较丰富。现民间治疗肺结核病亦有应用。
2，鳗鲡粥：鳗鲡1尾，切成小块，粳米250g。煮成稀粥，以盐、姜、葱等调味食。
源于《食疗本草》。本方取鳗鲡补虚扶正，除风湿。原于载“腰肾间湿风痹，常如水洗者，……空腹食之，甚补益。湿脚气人服之良。”
此外，沿海民间亦有用本品清炖食用，治风湿骨痛而体虚者。
3，炙鳗鲡：鳗鲡1尾，切片，放锅中炙炒至熟，蘸椒、盐等食用。
源于《食医心镜》。本方亦取鳗鲡补虚扶正。用于瘰疬溃烂及痔瘘。