干锅泡椒牛蛙
原料：牛蛙750克。圆泡椒50克。
植物油50克，精盐5克，味精4克，蚝油6克，料酒15克，酱油5克，辣妹子辣椒酱8克，姜、香葱各10克，蒜子10克，紫苏叶10克，干锅油10克，鲜汤100克。
操作：1、将牛蛙宰杀，去皮、去内脏、洗净，斩成2厘米见方的块，用精盐、酱油腌渍待用。
2、蒜子去蒂，紫苏切碎，姜切片，香葱白头切段待用。
3、净锅置旺火上，放植物油，下姜片煸香，再放入牛蛙，烹入料酒炒香，加入泡椒、蒜子、紫苏翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，再用旺火收浓汤汁，淋入干锅油，盛入干锅内即可。：
特点：肉质细嫩，香辣适口。