凤爪炖香菇

凤爪炖香菇的制作材料：

主料：鸡爪250克

辅料：香菇（鲜）10克,猪肉(瘦)75克

调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,料酒10克,花生油15克

凤爪炖香菇的特色：

汤汁鲜甜，鸡脚炝滑，香菇鲜爽，味道甘美。

凤爪炖香菇的做法：

1. 先将鸡脚的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放滚水中略滚片刻，捞起待用；

2. 把香菇去蒂，用清水浸着备用；

3. 把鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖(约40分钟)，取出；

4. 把鸡脚，瘦肉捞起用洁净布吸去汤水；

5. 把鸡脚拆去胫骨，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面，把浸过香菇的水烧滚后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再放笼炖15分钟取出，即可上席。