五香脆鳝
五香脆鳝 ：Deep-Fried Shredded Eel with Spicy Sauce
原料: 原 料：
熟鳝鱼肉300克，姜片6克，葱段8克，精盐3克，味精1克，桂皮1克，糖色20克，八角1克，绍酒10克，五香粉1克，鸡汤250克，色拉油750克（耗约80克）。
制法: （1）将熟鳝鱼肉洗净，切成斜方块，放盘内，加姜片（3克）、葱段（5克）、精盐（1克）、绍酒（5克）拌匀，腌渍入味。
（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，投入鳝段炸至漂浮在油面，捞出沥油。
（3）炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，下姜片（3克）、葱段（3克）、八角、桂皮炒香，放鸡汤、糖色、精盐、绍酒烧沸，投入鳝段，加热至汁水干，端离火口，去掉姜片、葱段、八角、桂皮，加味精、五香粉拌匀，晾凉装盘即成。
特点: 色泽红亮，五香味浓，酥软滋润。