百合针鱼

原料：净带皮针鱼肉250克 鲜百合150克 青椒50克 红甜椒50克 鸡蛋清1个 蒜片、马耳朵葱、精盐、料酒、鸡精、干淀粉、水淀粉、鲜汤、香油各适量 色拉油500克（约耗100克）

制法：1．针鱼肉顺长片成片，纳碗，用精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；鲜百合洗净，切成菱形块；青椒、红甜椒去蒂除籽 ，切成菱形块。

2．净锅上火，入色拉油烧热，下入鱼片滑油后，迅速倒出沥油。

3．锅留底油，投入蒜片、马耳朵葱爆香，再放入青椒块、红甜椒块、百合块略炒，调入精盐、鸡精，掺入少许鲜汤，倒入滑好油的鱼片，推匀后勾入水淀粉，淋入香油，翻匀出锅，装盘即成。

特点：鱼片滑嫩，咸鲜味美。