银杏炒虾球
原料：
鲜活大虾400克 银杏100克 黄瓜60克 大红椒50克 姜节、蒜片各10克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、食粉、蛋清豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1．鲜活大虾去头壳留尾，从背部剖开，除去虾线，洗净后控干水分，再用精盐、姜葱汁、料酒、食粉腌渍入味；银杏入沸水锅中煮透；黄瓜、大红椒分别切成菱形块，再入沸水锅中汆一水。
2．炒锅置火上，注入色拉油烧至三四成热，将虾肉码匀蛋清豆粉，下入油锅中滑散，捞出。
3．锅留底油，投入姜片、蒜片炝香，掺入鲜汤，烧沸后打去料渣不用，下入虾肉、银杏、黄瓜块、红椒块，调入精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘，即成。