绣球鸡胗

鸡胗划上十字刀纹，经加热后自然卷起，形似绣球，故名。烹制时加入

猪肉做辅料，进行调味，鸡胗嚼时绵软有劲，味鲜香，佐酒佳肴。

【原料】

鸡胗50 克，酱油100 克，清汤500 克，姜片10 克，猪肥瘦肉100 克，

绍酒30 克，葱段50 克，药料8 克。

【制法】

1.准备工作：将鸡胗内黄皮撕去，从中切为两半洗净。每隔0.2 厘米宽

划上密十字花纹，深为鸡胗的2/3，放入沸水内氽过。猪肉切成四片。

2.烹调：把药料用净白布包好，与鸡胗、鸡肉、清汤、清水、酱油、姜

片、葱段、绍酒同放入锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上炖约2 小

时，待汤去1/3 时，捞出鸡胗，摆入盘内即成。