金银蛋

此菜因黄白两色，而取名金银，质地软嫩鲜美。烹调时蛋清、蛋黄分别

制作。

【原料】

鸡蛋3 个，南荠30 克，绍酒15 克，味精1 克，白油40 克，鸡茸泥25

克，精盐3 克，清汤200 克，湿淀粉10 克。

【制法】

1.准备工作：将南荠去皮，剁成细泥，鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放碗

内，蛋清内加精盐1.5 克、味精0.5 克、清汤100 克、绍酒5 克搅匀；蛋黄

内加鸡茸泥、南蔼荠泥、精盐、清汤、绍酒、味精、湿淀粉搅匀。

2.烹调：将鸡蛋清倒入汤盘内，入笼蒸熟取出，用刀从中划开，两半合

在一起；炒勺放中火上，加白油烧至五成热，放进调好的蛋黄用手勺轻轻推

搅，熟后盛在汤盘的另一边即成。

克。