珊硼白菜

此菜红、白、褐三色，白菜质地脆嫩，有酸、甜、香、辣、咸多种滋味，

特别清爽，以凉吃力宜，系冬季菜肴。

【原料】

白菜心500 克，红干辣椒3 个，水发冬菇25 克，冬笋50 克，精盐5 克，

酱油30 克，醋40 克，绍酒10 克，白糖100 克，葱丝10 克，姜丝5 克，芝

麻油50 克。

【制法】

1.准备工作：将白菜心洗净，放沸水中余至断生，捞出，加精盐3.5 克

拌匀，腌约5 分钟，挤去水，切成长段，摆在盘内。冬笋、冬菇、辣椒切成

丝。

2.烹调：炒勺放中火上，加芝麻油烧至三成热时，放入辣椒丝、葱姜丝、

冬菇、冬笋煸炒2 分钟，再加清水75 克、白糖、酱油、醋、绍酒、精盐烧沸

烽约3 分钟，浇在白菜上即成。