上汤芥兰
英文译名
Braised Chinese Broccoli in Broth
主料
芥兰200克、瘦猪肉100克、皮蛋1个、洋葱四分之一个、红辣椒1个、葱姜蒜少许。
配料
花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、老抽、鸡精、精盐、淀粉等。
制作过程
将芥兰择洗干净后从根部切一刀让根部成两瓣，然后把瘦肉剁成肉末（如果想省事的话就可直接从中买绞好的肉末），红辣椒切成椒丝、洋葱、葱姜蒜切成片状，皮蛋切成长条状。前期准备工作就是这么简单，但接下来的烹制过程可就要稍微复杂点了。
开始把肉末放碗中加入少量的黄酒、料酒、绍酒、老抽和精盐搅拌后腌制8分钟左右，待肉末腌制出香味来。在腌制肉末过程中就可以利用这段时间把洗好的芥兰放锅中焯一下，在焯的过程中加适量的精盐，这样能使芥兰更好的入味，等芥兰焯熟后把它装盘摆好。
下一步就是做汤了，在锅中加适量的花生油，待油烧热后放入切好的葱姜蒜片和洋葱片，翻炒出香味后紧接着把腌制好的肉末下锅继续翻炒，下红辣椒丝、皮蛋条稍微翻炒均匀，加入适量的精盐、鸡精后加入一小勺淀粉勾芡出汤汁，收锅将汤浇到盛盘的芥兰之上。这样美味可口的上汤芥兰就做成了。