干贝刈菜
英文译名
Sautéed Seasonal Vegetable with Scallops
材料
刈菜1个、干贝3个、葱1支、鸡汤块1/4个、盐与糖少许、鸡粉、米酒少许
做法
1、干贝稍泡水後，倒掉，加清水和少许酒盖过干贝，蒸约1个小时。
2、刈菜只取叶梗，叶子部分不要，取其清脆，梗切片，汆烫3分钟，捞起马上冲冷水或冰水。
3、葱切段，炒香；接著煮开一锅水，加入刈菜与所有调味料，煮约30秒起锅，汤倒掉。
4、另取高汤或清水，热锅後加入干贝水、少许盐与鸡粉、糖、香油，勾薄芡。刈菜铺盘，淋上薄芡，即可上桌。
TIPS
烫刈菜的水要加点米酒和糖，水滚後才能放入刈菜，否则菜色会变黄。
年味增色
可加入竹笙、罐头鲍鱼片、虾仁、香菇或松茸，瞬间变身为高档菜色！