四季学做家常菜
作者：王振声 编著
ISBN：10位［7212014001］ 13位［9787212014001］
出版社：安徽人民出版社
出版日期：1997-3-1
内容提要
《四季学做家常菜》由长期从事烹饪工作并取得杰出成绩的名厨编写，反映当今市场原料、调味的制作特点，富有民间和市场的风格特色，对家庭制作菜肴，追求特殊风味具有指导作用，通俗易学，不失格调，出味人味明显，避免了形式菜，有较强的实用性。
该书按季节分类编排，季节特点明显，并有食疗食补价值。入选的菜肴以沿江、沿淮以及江淮之间和徽州特色为主，并适当选择鲁、川、扬、闽、湘、鄂等地方适应性比较广泛的民间菜，选料方便，处理简捷，制作明快，味型多变，体现了菜肴的本质特点和深入浅出的味觉艺术，是在深层次理解中国菜基础上难得的普通处理，对当今家庭追求易买、易做、普通、丰富、多变、味异、出新的餐桌美食要求无疑是不可多得的教科书。
目录
春季菜肴
肉菜
蕨菜煵肉丝
商芝肉
酿青椒
青椒榨菜炒肉丝
韭黄肉丝
家乡炒肉
勺子肉
水晶肉圆
冻米肉圆
热抖蒸肉饼
咸鱼蒸肉饼
温抖腰丝
清蒸猪脑
白切肉
苋菜猪肝汤
禽蛋菜
贵妃鸡
……
水产菜
植物菜
春季节假日家宴四款
夏季菜肴
肉菜
禽蛋菜
水产菜
植物菜
夏季节假日家宴四款
秋季菜肴
肉菜
禽蛋菜
水产菜
植物菜
秋季节假日家宴四款
冬季菜肴
肉菜
禽蛋菜
水产菜
植物菜
冬季节假日家宴四款
附：家常制卤法