衙口花生
衙口花生是晋江市龙湖镇衙口村特产。它选用良种花生“小琉球”、“中琉球”种植在沙质地上，果壳表层色泽洁白，壳内花纹自然清晰。收获时选其饱满果荚，洗净后加适量水和食盐蒸煮，炉火需既猛又纯，熟透后在艳阳下翻晒至干。
衙口花生仁香酥，咸淡相宜，味道可口，百食不厌。产品大量外销，饮誉海内外。
其中以永兴牌衙口花生最为著名。
永兴牌衙口花生，始创于1924年，其前身为“永兴记”，由衙口花生创始人施能计创办。民国时期，正当壮年的施能计依靠经营食什和种植花生度日。其时，沿海乡镇未受内乱波及，商贸发达。天资聪慧的施能计悉心研究白晒花生的制造工艺，开始在衙口（今晋江市龙湖镇衙口村）开秤收购并大量加工。优越的生态环境以及独特的砂壤地质条件使永兴牌衙口花生以 “白、香、甜、脆、入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的亲徕，施能计由此获别号“花生计”。在当地还流传有这样的歌谣：“花生计，香又脆，人人都爱配（闽南语<吃>的意思）。” 由于花生供不应求，施能计在多处设立加工点，扩大收购、加工、销售业务。为适应海外市场，又在泉州、厦门等地设立销售点，积极从事花生出口贸易。直至解放后，1960年由人民政府扶持创办外贸出口花生名牌“永兴”，并在香港华康洋行注册“永兴”商标（面向国际市场，其寓意取自靖海侯施琅所赋“海静分明水月，山高咫尺神爝”），和国内外贸公司签定出口协议，大量出口永兴牌衙口花生。其时，在福建省内设有四大花生出口基地：晋江花生出口基地、惠安花生出口基地、同安花生出口基地、漳浦花生出口基地，每年出口大量花生，为国家争取大量外汇。1978年国家体制开放，外贸花生出口基地迁至衙口南浔村，成为专门从事花生制品生产加工、销售的法人企业，属龙湖镇农产品加工龙头企业。施能计长子施纯乾继承父业，在保持原有风格基础上又有创新，精选当地所产优质花生，深挖传统工艺，采用现代技术，使永兴牌衙口花生颗粒饱满，色泽鲜美，香酥脆鲜而深得消费者亲徕，畅销全国各地以及东南亚市场。永兴牌衙口花生甘香可口，香脆超级，成为海内外土特产品名牌，驰誉中外，名踏四海。1979年加入中国出口商品交易会（即广交会）。1986年9月1日代表福建土特产名牌食品赴北京参展，荣获优秀产品称号。1988年参加福州土特产名牌展销会，荣获银奖。1992年9月在北京“晋江名优产品”展销会中被消费者评选为“消费者满意产品”。百年沧桑，弹指一挥间，依祖传秘技精工巧制、甘香酥脆的永兴牌衙口花生已成为历史悠久的名牌，驰名中外。
永兴牌衙口花生何以出名?衙口花生主要产在龙湖镇近海沙地。沙地地势平坦，土质疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系发育，果针下扎和荚果膨大；龙湖镇属于亚热带湿润性气候，，年均气温18℃，年日照时数2385．2小时，日照百分率为60％，年总辐射量125．8千卡／平方厘米。从热量资源看，不论是春花生还是复种花生，均能满足正常生育需要；年降水量514毫米，地下水资源丰富，埋藏浅，水质好，易于灌溉，能满足花生对水分的需要，是发展花生生产得天独厚的自然条件。龙湖人很早就有种植花生的习惯，种植历史悠久，有丰富的种植技术和生产经验。施能计充分利用当地条件，选取肥硕的湿花生，再三清洗，直到外壳一尘不染，并采用独家秘技对花生精工巧制——于大锅中将水煮沸，加入花生，适时加入适量的食盐蒸煮，并严格控制盐量，始终保持旺火，既要使果仁熟透，又不使果壳爆裂。蒸煮时要有专人把灶，调节火候和水温，蒸煮2个小时。然后进行爆晒——将熟花生平铺至水泥盐埕或大理石上连晒8天，必须晒至干而不冒油，然后收入麻袋密封贮藏。这样的加工技艺使永兴牌衙口花生颗粒饱满，色泽鲜美，香酥脆鲜而深得消费者亲徕，畅销全国各地以及东南亚市场。
永兴牌衙口花生，深受人们欢迎，甘香酥脆，回味无穷，逢年过节，用来招待客人，或馈赠亲友，极为适宜。