火腿干丝
·简介工艺：烧 口味：咸鲜味
主料：豆腐干(200克) 竹笋(40克) 香菇（鲜）(40克) 素火腿(40克)
调料：姜(5克) 花生油(75克) 盐(4克) 味精(2克) 料酒(5克)
类别：上海菜 骨质疏松调理 高血压调理 高脂血症调理 便秘调理
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·制作工艺1.先将豆腐干片8--9片，切成线状细丝，用开水浸泡后沥干。嫩姜去皮，切成棉纱状细丝。素火腿切成火柴梗丝。熟笋，水发冬菇均洗净切丝。
2.炒锅下花生油，烧到八成热，即把干丝，姜丝，笋丝，冬菇丝和蘑菇鲜汤250克一起下锅，焖烧两分钟，使汤汁浓醇，加入精盐，味精，料酒，起锅装入大汤碗--先要将干丝装成馒头形，再倒入鲜汤，放汤时切勿将干丝冲散，上面再撒上素火腿丝即成。
·菜品口感刀工精细，汤汁浓醇，菜质鲜嫩，风味别致。
·食谱营养豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
素火腿：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。
·食谱相克豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
·火腿干丝所含营养素·热量 (1061.31千卡) ·蛋白质 (42.84克) ·脂肪 (87.64克) ·碳水化合物 (26.20克) ·膳食纤维 (4.14克) ·维生素A (1.40微克) ·胡萝卜素 (8.50微克) ·硫胺素 (0.10毫克) ·核黄素 (0.22毫克) ·尼克酸 (1.73毫克) ·维生素C (2.60毫克) ·维生素E (41.96毫克) ·钙 (637.53毫克) ·磷 (651.38毫克) ·钠 (2176.59毫克) ·镁 (146.72毫克) ·铁 (15.35毫克) ·锌 (5.09毫克) ·硒 (2.45微克) ·铜 (1.82毫克) ·锰 (4.24毫克) ·钾 (469.34毫克) ·碘 (92.40微克)